Ich liebe Farben und diese Suppe mit ihrem tollen Orange und dem kräftigen Frühlingsgrün kommt nicht nur dieser Vorliebe entgegen, sondern schmeckt auch noch wunderbar!

Frische Möhrensuppe mit "grünem Kick"

Suppen-Zutaten :
ca. 700-800 gr Möhren
3 große Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
etwas Ingwer
1-2 EL Sonnenblumenöl
2-3 Lorbeer-oder Kaffirblätter
1 kleine Chilli getrocknet oder frisch
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Saft von 2 Orangen
Pfeffer, Salz

Zwiebel und Ingwer schälen, schneiden und in dem Sonnenblumenöl andünsten. Geschälte und in Stücke geschnittene Möhren und Kartoffeln, Gemüsebrühe dazugeben und mitandünsten. Chilli, Lorbeer dazugeben mit etwa 1 L Wasser aufgießen und ca. 20 - 25 min köcheln lassen. Die Suppe etwas abkühlen lassen, die Lorbeerblätter entfernen und dann pürieren, den Orangensaft zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Obacht! Sparsam salzen, wenn der grüne Kick zum Einsatz kommt.

Den extra Frischekick bekommt die Suppe mit dem Grünen Kick als Suppeneinlage. Ein tolles Farbenspiel und ein tolles Geschmackserlebnis!

Dieser Nachtisch ist schnell gemacht und lässt sich toll mit unterschiedlichen Milchvarianten oder Fruchtpürees variieren. Weil gerade Rhabarberzeit ist habe ich zum Rhabarberkompott gegriffen. Lecker dazu ist aber auch Mangopüree.

Chia Pudding

Zutaten:
500 ml Pflanzenmilch
6-8 EL Chiasamen
ein paar Trockenfrüchte z.B. 2-3 Datteln
etwas Vanille
Fruchtpüree oder Fruchtkompott

Pflanzenmilch mit den Trockenfrüchten (ich habe hier ein paar Cranberrys für die Süße genommen) und der Vanille mit einem Pürierstab aufschlagen, Chiasamen einrühren, nach ca. 10 min nochmal umrühren und im Kühlschrank min. 6 Std. oder über Nacht quellen lassen. Dann in Schälchen füllen mit Fruchtpüree oder Kompott ergänzen und genießen.

Tipp für Kokosfans: Anstelle von Hafermilch und Co kannst du auch Kokosmilch nehmen. Ich verdünne dann 200 ml Kokosmilch mit 300 ml Wasser und streue nachher geröstete Kokosraspeln darüber.

Noch was: Wer keine Chiasamen zur Hand hat, kann auch auf den heimischen Leinsamen zurückgreifen!

Rote Beete Salat

Zutaten:
ein paar Salatblätter
2 frische Rote Beeten
1 Apfel
6 getrocknete Aprokosen
Blättchen von Scharbockskraut und Taubnesselblüten zum Garnieren

Dressing: Orange Energizer (Rezept weiter hinten)

Salat, Rote Beete und Apfel gut abspülen, den Salat auseinander zupfen, Rote Beete und Apfel würfeln (frische Rote Beete muss nicht geschält werden), Aprikosen kleinschneiden und alles miteinander mischen, mit Dressing abschmecken.

Tipp: Scharbockskraut ist ein Frühlingsbote und die zarten Blättchen werden vor der Blüte geerntet. Es enthält viel Vitamin C und besitzt einen herben, scharfen Geschmack.

Tarte mit frischen Brennesseln

Die Frühlingssonne lässt gerade viel zartes Grün in unserem Garten sprießen. Vieles davon will der "gemeine Gärtner" in der Regel aus seinem Reich verbannen. Ich hingegen lasse mich gern überraschen, von dem was da gerade so wächst und überlege mir was es mir wohl Gutes tun möchte. Die Brennesel z.B. hat viel Vitamin C in sich und ist reich an Eisen, Kalium und Magnesium und wahrscheinlich in irgendeiner Gartenecke zu finden. Jetzt im Frühjahr ist sie besonders saftig und lässt sich als Gemüse gut zubereiten.

Zutaten:
1 Pk. TK Dinkelvollkorn-Blätterteig
1 kleinen weichen Tofu
100 ml Hafersahne
3 TL Stärke
1 gehäufter TL Currypulver
Pfeffer, Salz, Muskat
Brennesseln (die saftigen oberen Teile)
saftig getrocknete Tomaten

Mit dem Teig eine gefettete Tarteform auslegen und mit der Gabel ein paarmal einstechen. Brennesseln waschen und mit einer Teigrolle rollen damit die kleinen Nesselhärchen knicken und nicht mehr brennen. Brennesselblätter abzupfen, zur Seite stellen. Dann den Tofu mit der Sahne pürieren, Stärke, Gewürze und Brennesselblätter zugeben und nochmal pürieren. DieTofumasse auf den Teigboden geben und getrocknete Tomaten darauf verteilen. Das Ganze 20-25 min bei 180-200 Grad backen.

Dazu passt Salat von frischer roter Beete mit getrockneten Aprikosen und Apfel und eine schöne Yin Stunde.

Was soll man machen, wenn von einem auf den anderen Tag der warme Sonenschein ausbleibt und stattdessen Schneeflocken durch die Herner Luft wirbeln. Bei uns war der Gartentag zumindest damit vorbei. Kakao soll ja glücklich machen und Ingwer u.a. die Vermehrung von Viren hemmen. Also haben wir uns einfach Glück und Gesundheit gebacken....fast so gut wie ein schöner Gartentag;)

Apfel-Ingwer Muffins mit Mandel-Schoko Topping

Zutaten:
2 Äpfel
1 EL Rohrohrzucker
ca. 5 - 10 gr frischer Ingwer
ca. 300 gr Dinkelvollkornmehl
ca. 150 ml Sonnenblumenöl
ca. 200 ml Hafermilch
ca. 150 ml Sprudelwasser
1 Pk. Backpulver
100 gr Rohrohrzucker
etwas Vanille

Topping:
1 Pk. feste Mandelsahne
etwas Kakao

Äpfel waschen entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten und mit dem 1 EL Zucker karamelisieren lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille mischen und dann mit der Öl-, Milch-, Wassermischung zu einem recht flüssigen Teig verrühren, dann Äpfel und Ingwer dazu geben.
Muffinform ( 12 Stk.) mit Muffinpapierschälchen auslegen, Teig einfüllen und das Ganze bei 200 Grad, 20-25 min. backen lassen.

Gekühlte Mandelsahne mit Kakao aufschlagen und die ausgekühlten Muffins damit toppen:)

Alternative für den Zucker: Agavendicksaft oder andere Süsse nehmen, da müsst ihr aber selber schauen wieviel passend ist.
Außerdem habe ich statt Sprudelwasser unser Truu-gefiltertes Wasser genommen.